维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，分脂溶性和水溶性两大类，共13种。脂溶性维生素有：维生素A、D、E、K4种；水溶性维生素有：维生素B1、B2、B6、C、烟酰胺、叶酸、生物素8种。大多数维生素不能在人体内合成，也不能在人体内储存。维生素也是人体一系列酶的构成要素，而缺少了酶，人体内的一切新陈代谢活动都不能进行。
    ■ 人体必需的六大营养素。
    碳水化合物，蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水，这6种营养至少是人体健康所必需的物质。营养素是维持体力，器官机能、食物吸收利用、细胞的成长不可或缺的物质。
    ■ 10种主要维生素的效用。
    维生素A
    效用：有助于祛除老年斑，防止夜盲症和视力减退；抗呼吸系统感染；有助于免疫系统功能正常。
    建议：正服用口服避孕药的妇女减少维生素A的用量；服用降胆固醇药，增加维生素A用量。
    维生素B
    效用：对神经组织有良好影响；帮助消化；防止各种皮肤疾病；防止组织器官老化；天然的利尿剂；增强视力；消除口腔炎症；防止贫血；促进注意力集中；增进记忆力与平衡感；防止肝病；有防癌作用；
建议：孕期、哺乳期需要大量维生素B；经常喝酒的人需要补充维生素B；
    维生素C
    效用：治疗受伤出血；加速手术后恢复；降低胆固醇；增强免疫系统功能；具有搞癌作用；可治疗预防感冒，预防坏血症；
建议：抽烟者和老年人需要大量维生素C，都市人比农村人更需要维生素C
    维生素D
    效用：制造强健的牙齿和骨胳；有助于对结膜炎的冶疗；可治疗佝偻病、蛀牙、骨质疏松症。
    建议：夜间工作者与小孩必须补充；
    维生素E
    效用：延缓细胞老化，保持青春；防止血液凝固；防止疤痕；防止流产；减轻手脚抽筋、僵硬状况；可治疗生殖机能障碍。
    建议：服用避孕药和更年期妇女需要增加维生素E。
    维生素F
    效用：防止胆固醇沉积；助长毛发；有助于钙的吸收；治疗心脏病；可帮助减肥；防止治疗粉刺；
   建议：以大米为主食的南方人，必须提取更多的维生素F。
   维生素M
    效用：促进乳汁分泌；防止寄生虫和食物中毒；有镇痛作用；增加食欲；防止口腔溃烂；预防贫血；
    建议：哺乳期妇女和经常喝酒的人多补充。
    维生素K
    效用：防止内出血和痔疮；冶疗经期月经过量；促进血液正常凝固，促进肠胃健康功能。
    建议：经常腹泻的人补充维生素K，常流鼻血的人也需要。
    维生素P
    效用：防止瘀伤；增加传染病抵搞能力；可冶疗头晕；冶疗牙龈出血；
   建议：更年期限妇女；刷牙时牙龈出血的人多补充维生素P。
   维生素H
   效用：防止白发；治疗谢顶症；缓解肌肉痛疼，减速轻皮炎症状；
   建义：头发稀疏的男性可服用大量维生素H。

    ■ 怎样判定缺少哪些维生素？
    缺维生素A 指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦燥及失眠
    缺维生素B 消化功能差,经常便秘,对音响有过敏性反应,小腿有间歇性酸痛.
    缺维生素B2 嘴角破裂溃烂,出现务种皮肤性疾病,手脚有灼热感觉,对光有过敏感的反应.
    缺维生素B3 舌头红肿,口臭,口腔溃疡,情绪低落.
    缺维生素P 舌苔厚重,嘴唇浮肿,头皮特多,口腔粘膜干燥.
    缺维生素B12 行动易失平衡,身体时有间歇性不定位置痛楚,手指及脚趾酸痛.
    缺维生素C 伤口不易愈合,虚弱,牙齿出血,舌苔厚重.
    如出现上述现象,尤其是中老年人,最好请教一下医生（过量补充维生素也是有负作用的）.